Les sucres

Le tableau ci-dessous caractérise l'index glycémique de certains aliments courants.


Aliment Index glycémique

  


 

Index

glycémique

élevé

Pommes de terre au four 95 
Miel 90
Confiture 90
Purée de pomme de terre en flocons 90
Carottes cuites 85
Corn flakes et autres céréales soufflées 85
Riz blanc 80
Sucre de table (saccharose) 75
Pomme de terre cuite à l'eau 70
Biscuits secs (moyenne) 70
Céréales raffinées (moyenne) 70
Betteraves 65
Pâtes blanches 60
Banane, cerise, raisin 60
   

Index

glycémique

moyen

Riz Basmati
58 
Pain complet au blé
55
Pain complet à l'épeautre
50
Céréales complètes
50
Petits pois
50
Pâtes complètes d'épeautre
45

Index

glycémique

faible

Flocons d'avoine
40 
Boulgour d'avoine 40
Pain 100% seigle complet 40
Haricots rouges 40
Pois cassés 35
Fruits frais (pomme, pêche...) 30
Haricots blancs 30
Lentilles 30
Soja 20
Fructose 20
Chocolat noir 90% cacao 20
Légumes verts <15

La consommation excessive d'aliments à index glycémique élevé provoque une augmentation importante du taux de sucre dans le sang, suivie d'une hypoglycémie réactionnelle...


La prise de poids est favorisée par:

  • l'alimentation hyperglucidique, glucides raffinés à haut index glycémique
  • l'excès d'oméga 6 (mauvais) et la carence en oméga 3
  • la sédentarité
  • l'alcool trop fréquent
  • une mastication défaillante